枧水是什么【枧水】

最佳答案大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于枧水是什么，枧水很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！1、枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止...

大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于枧水是什么，枧水很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

1、枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；控制回油速度，调节饼皮软硬；增加月饼皮的碱性，有利于月饼上色。碱度越高，月饼皮越容易上色。枧水与酸反应产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼口感更加疏松，不变形。

2、只有广式月饼需要加枧水，苏的月饼需要酥油。所以朋友们可以根据自己的需求选择合适的材料。

3、枧水其实不完全等于碱性水。枧水是烧碱和苏打水的混合物，碱水是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度。因为不同公司配制的枧水的配方不一样，里面含有的成分也不一样。所以厂家要做实验，看看用量能不能满足自己的需求。

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